Un receta clásica, pero con sabor a cítrico y acompañada con una granita elaborada con el producto emblemático de la región.

Cabe destacar que la naranja es uno de los cítricos que caracterizan a la región del Litoral, una de las principales productoras de estas frutas deliciosas.

Esta receta está pensada para alrededor de 8 porciones.

INGREDIENTES PARA EL BUDÍN

  • 100 gramos de nueces.
  • Una cucharada de esencia de vainilla.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 6 huevos.
  • Ralladura de una naranja.
  • 50 centímetros cúbicos de licor de naranja.
  • 100 gramos de pasas de uva (opcional).
  • Un litro de leche.
  • 600 gramos de pan.

EL CARAMELO Y LA GRANITA

  • 250 gramos de azúcar, para el caramelo.
  • 250 centímetros cúbicos de agua.
  • 75 gramos de yerba mate.
  • 75 gramos de azúcar
  • Un limón.

PREPARACIÓN

Para el budín, remojar el pan en la leche. Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja. Dejar hidratar.

Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Luego, incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Si se desea una textura más lisa, mixear la preparación.

Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.

Luego, prepara un caramelo a seco, solo con azúcar. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar.

Verter la preparación anterior en el molde acaramelado y cocinar a baño maría en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.

Para la granita colocar en una olla todos los ingredientes, uno a uno, y llevar a hervor. Dejar cocinar a fuego mínimo por 10 minutos.

Luego, retirar del fuego, colar con un tamiz fino y reservar en el freezer hasta que solidifique. Para que tenga una mejor consistencia, raspar con un tenedor cada media hora y al momento de servirla.

Fuente: gastronomiaregionalargentina.com