Este menú es muy común en el interior de la provincia de Corrientes (Argentina), pero se come en todo el NEA.

Una receta con muchos ingredientes pero fácil de hacer y con un sabor único, ideal para ir de picnic y evitar los cubiertos.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • Harina de maíz 500 gramos  (amarilla).
  • Almidón de mandioca 25 gramos.
  • Sal 1 cucharada.
  • Algún queso duro 150 gramos.
  • 100 gramos de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o mantequilla).
  • 1 huevo grande.
  • Leche 250-300 mililitros aproximadamente.

Para el relleno:

  • Cebolla 1
  • Carne de ternera 500 gramos.
  • 1 pimiento (locote o morrón)  grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Comino 1 pizca.
  • Huevo duro 4.
  • 2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es precalentar el horno a 200 grados, seguido a eso, hay que armar la masa para el chipa so’o.

Para eso, colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso fresco desmenuzado o rayado y la manteca fría cortada en cubos.

Asimismo, hay que formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave.

Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices, utilizarás más o menos líquido, es importante ir probando de a poco. Luego, la heladera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno, hay que hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar.

Luego, hay que procesar o cortar con un cuchillo la carne, junto con el ajo que cocinamos.

Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y cocinamos las verduras con la sal en en aceite hasta que la cebolla esté trasparente.

A esto, agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino y reservamos.
Después, hay que cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar al relleno.

Ahora por último, armamos el chipa so’o. Hay que armar bollitos de masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco de relleno de carne.

Por último cerrar con cuidado que no se escape la mezcla y colocarlo en el horno.