Se trata de un plato regional, criollo que tiene una mezcla de guaraní con español.

El Quibebe es una sopa y un puré, a base de zapallo y de harina de maíz o de polenta.

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A veces oficia se lo sirve como plato principal, y otras acompaña a alguna carne, como un churrasco a la plancha, o un trozo de asado que sobró.

INGREDIENTES

  • 1 kg de zapallo (si es de calabaza, sepa que le saldrá más dulce).
  • 2 cebollas medianas.
  • aceite o manteca cantidad necesaria.
  • 150 a 250 grs de queso cremoso o fresco o criollo.
  • 3 tazas de caldo natural de verduras.
  • 1 taza o 250 grs de harina de maíz.
  • puede necesitar un poco de azúcar a gusto.
  • sal a gusto.

PREPARACIÓN

Pelar el zapallo y cortarlo en dados pequeños, lo dejamos en una fuente.Aparte, en una cacerola vamos a poner el caldo de verduras. Lo dejamos en otra fuente.

Por otro lado, en una cacerola rehogamos la cebolla picada en aceite o manteca.

Agregamos el zapallo, y le vamos echando el caldo de verduras, y lo cocinamos a fuego lento hasta que se deshaga al punto que nosotros querramos.

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Lo tradicional es que se forme un puré asopado, más bien chirle.

Finalmente echamos la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver para que no se agrume.

Echarle queso cortado en cubos, si se desea y un poco de manteca al servirlo.

Como para variar, además de la cebolla se puede freir, claro, ajo y morrón picados, como cebolla de verdeo. Pero ya nos alejaremos del plato tradicional.