Se trata de una receta bastante sencilla con un pescado de río, que es común en la zona del NEA.

En esta oportunidad, te vamos a enseñar como preparar un pacú a la planta sobre arroz pilaf y, para acompañar, mandiocas fritas en rodajas.

Además, para acompañar, un homenaje al NEA y un clásico, sobre todo en la provincia de Misiones (Argentina), la mandioca.

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Esta receta, rinde aproximadamente para cuadro personas adultas.

INGREDIENTES

  • Pacú entero, 1 pieza de 2 kilos aproximadamente.
  • Mandioca medio kilo.
  • Arroz 250 gramos.
  • Cebolla un kilo.
  • Zanahoria medio kilo.
  • Morrón rojo una unidad.
  • Zucchini medio kilo.
  • Aceite maíz una taza.
  • Aceite oliva una taza.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Berro medio atado.
  • Vino blanco, 1 vaso
  • Caldo de verdura medio litro.

LA PREPARACIÓN

Filetear el pacú y armar dos porciones por cada filet y luego reservar en heladera.

Para el arroz pilaf: en una olla sudar las verduras con el aceite de oliva, lo ideal sería primero cocinar la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zucchini.

Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Agregar sal, pimienta y los condimentos que prefiera.

Una vez que están todos los productos integrados, verter el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar caldo de verduras hasta cubrir la preparación.

Luego, tapar con un papel manteca y cocinar en horno a 160 grados, al menos durante 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.

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Ahora, para preparar la mandioca hay que pelarla y cocinar en agua con sal hasta que quede tierna. Luego, cortarla en rodajas, freírlas y salar.

Asimismo, para cocinar el pacú hay que calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz.

A su vez, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por cinco minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo periodo de tiempo.

Para servir, colocar el arroz pilaf en el centro del plato. Arriba, la pieza de pescado y luego ubicar la mandioca frita a un costado y agregar una ensalada de berro sobre el mismo.