El locro argentino es mucho más que un plato típico: es una tradición que nos reúne, especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo o el 9 de julio. Este guiso espeso, de raíces indígenas y alma criolla, combina ingredientes económicos como el maíz blanco, los porotos y la carne, transformándolos en una comida abundante y sabrosa. En esta receta, te contamos cómo preparar un locro auténtico, con todos los secretos para que te salga bien sabroso y cargado de tradición.
Ingredientes:
- Aceite de maíz (40 cc.)
- Patitas de cerdo (2 kg.)
- Pechito de cerdo (1 unidad)
- Falda (2 kg.)
- Chorizos de cerdo (8 unidades)
- Chorizos colorados (3 unidades)
- Maíz blanco (2 kg.)
- Porotos pallares (2 kg.)
- Zapallo anco (3 kg.)
- Morrón rojo (3 unidades)
- Verdero (1/2 paquete)
- Puerro (1/4 paquete)
- Zanahoria (4 unidades)
- Caldo de verduras (cantidad necesaria)
- Pimentón dulce
- Comino
- Sal fina
- Pimienta blanca molida
Para el aceite picante (opcional):
- Aceite de maíz (150 cc.)
- Cebolla de verdeo (1/2 atado)
- Pimentón dulce (20 grs.)
- Ají triturado picante (30 grs.)
- Agua tibia (70 cc.)
EL PASO A PASO DE LA PREPARACIÓN
En una cacerola grande con aceite de maíz, empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta. Cuando esté dorada y crocante, agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas.
Integrar los porotos. Posteriormente, agregar los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
Añadir los vegetales con dos minutos de diferencia: primero los puerros, después los cubos de zapallo. Salpimentá. Agregar el caldo, y posteriormente, el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar solo con comino molido y pimentón dulce.
La cocción del locro debe llevarnos entre 2 a 3 horas a fuego mínimo o suave. Si el líquido se evapora muy rápido, agregar un poco más de agua hervida.
El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz, y los porotos resulten tiernos, lo mismo que la carne.
Por último, la salsita para acompañar nuestro manjar, consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie.
Ahora si, a disfrutar de un rico y abundante locro argentino.