El Litoral argentino, con sus ríos majestuosos como el Paraná, el Paraguay y el Uruguay, no solo es tierra de chamamé y mate, sino también de una rica tradición gastronómica vinculada al agua. Entre las recetas más emblemáticas aparece la cazuela de dorado o pacú, un plato que combina lo mejor de los pescados de río con los sabores de la cocina criolla.
El dorado y el pacú, dos de los peces más valorados de la región, fueron durante siglos el sustento de comunidades ribereñas que los cocinaban en preparaciones sencillas pero sabrosas. Con el tiempo, la cazuela se transformó en un clásico de reuniones familiares y festivales gastronómicos, donde el pescado se mezcla con verduras, especias y, en algunos casos, un toque de vino blanco para realzar los aromas.
Además de su sabor, este guiso tiene un fuerte componente cultural: simboliza la relación del litoral con el río, fuente de vida, trabajo y encuentro. Hoy, la cazuela sigue viva en las cocinas correntinas, misioneras y entrerrianas, transmitida de generación en generación.
RECETA DE CAZUELA DE DORADO O PACÚ
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de dorado o pacú en trozos (sin espinas gruesas)
2 cebollas grandes
1 morrón rojo
2 tomates maduros
2 papas medianas
1 rodaja de zapallo (aprox. 300 g)
2 choclos frescos (o 1 taza de granos de choclo)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco (opcional)
Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce
Perejil fresco para decorar
EL PASO A PASO
- Preparar el sofrito: en una olla grande, calentar un chorro de aceite y rehogar la cebolla picada junto con el morrón y el ajo hasta que queden tiernos. Agregar los tomates pelados y picados, y cocinar unos minutos más.
- Incorporar las verduras: sumar las papas en cubos, el zapallo y los granos de choclo. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y la hoja de laurel.
- Desglasar con vino: si se usa vino blanco, verterlo en la olla y dejar que se evapore el alcohol. Luego agregar agua o caldo hasta cubrir los ingredientes. Cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén casi listas.
- Agregar el pescado: incorporar los trozos de dorado o pacú y cocinar entre 8 y 10 minutos, cuidando que no se desarmen.
- Finalizar: apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y servir caliente. Espolvorear con perejil fresco picado.