Cuando las temperaturas bajan y el invierno se instala en el NEA, hay un plato que regresa con fuerza a las mesas correntinas y es la buseca. Este guiso espeso, poderoso y colmado de sabor, es una herencia de la cocina criolla que mezcla lo rural, lo festivo y lo comunitario.
En Corrientes, la buseca se prepara en grandes ollas para compartir en familia o con vecinos, especialmente en fechas patrias o reuniones al aire libre. Su base de mondongo, legumbres y chorizos convierte al plato en una verdadera bomba calórica, ideal para combatir el frío.
Aunque la receta puede variar de familia en familia, hay ingredientes y pasos que se mantienen como regla de oro.
INGREDIENTES
1 kg de mondongo
2 chorizos colorados
300 g de porotos (blancos o pallares), remojados desde el día anterior
2 papas grandes
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 tomates perita o 1 taza de puré de tomate
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
Ají molido (opcional, para darle picante)
Aceite o grasa vacuna para sofreír
Caldo o agua caliente (cantidad necesaria)
PREPARACIÓN
- Limpieza del mondongo: lavar bien el mondongo con agua y un poco de vinagre o limón. Hervirlo en agua con sal durante una hora hasta que esté tierno. Luego, colar y cortar en tiras o cubos.
- Cocción base: en una olla grande, calentar aceite o grasa y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados. Agregar el chorizo colorado en rodajas y dorar.
- Agregar el tomate: incorporar los tomates picados o el puré, el pimentón, el laurel y los condimentos. Cocinar unos minutos para que se integren los sabores.
- Sumar el mondongo y los porotos: añadir el mondongo cocido y los porotos remojados. Cubrir con caldo o agua caliente. Tapar y cocinar a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
- Últimos ingredientes: incorporar las papas en cubos y continuar la cocción hasta que estén tiernas. Si es necesario, agregar más líquido para mantener la consistencia de guiso.
- Reposar y servir: dejar reposar unos minutos antes de servir.